tapis rouge タピルージュ

牛の生乳からつくられる白カビチーズとウォッシュタイプチーズの中間のようなチーズです。
塩水でウォッシュタイプしたチーズを、真水で洗いなおしているため、ウォッシュタイプ独特クセがなく、濃厚なミルクの風味とリッチな食感が味わえます。外側の皮はほのかにウォッシュの香りがしますが全体的に香りは弱いです。



カマンベールよりも中は柔らかくて、少し温度が上がるとトロっとしてきてそれはもう格別です。
フルーティーな軽めの赤ワインと相性が良さそうです。試した事はありませんがボジョレヌーヴォにぴたりと合うんじゃないかなと思います。

フランス北部ノルマンディー地方に位置するペイ･ドージュは酪農がとても盛んです。
リンゴやナシなども生産されていますが、なんと言ってもチーズの名産地なのです。
カマンベールの他にもポンレヴェック、リヴァロが有名です。

美しい焼き上がり、漆黒のマカロンです。
印象派の天才画家ルノワールは「黒こそ色彩の女王」という言葉を残しているそうな。



竹炭はミネラルを豊富に含みデトックス効果も期待できます。

Sといえばサロン。レジェンドシャンパーニュ「サロン」です。
シャンパーニュ地方のなかでもサロン社は異色の存在です。



一般的なシャンパンメーカーはノンヴィンテージやロゼ、ヴィンテージなど数種類のシャンパンを生産しますがサロンでは、ル・メニルのシャルドネ種だけで、ヴィンテージ品の1種類のみを作っています。たった１種類です。しかもとても少ない量です。

さらに、サロンはブドウの出来に納得がいかない場合はシャンパンを作らないというストイックなシャンパンメゾンです。

さらに、さらに、熟成も異色で、最低でも8年間瓶熟成します。その為、ブドウが採れてからシャンパンとして出荷されるまで最短でも10年もの歳月がかかるという長さです。ビジネスとしてやっていけるのか疑問に感じます。もはや利益ではない、完璧の向こう側を目指しているように思えます。

20世紀の100年間の歴史の中で37のヴィンテージしか存在しないというまさに究極のレジェンドシャンパーニュ「サロン」 です。

葉が海藻のヒジキに似ている事から、丘に生えるヒジキと言う意味で「丘ひじき」と名付けられたらしいです。ヒジキは黒いしあんまり似てない感じもしますが、細かい事は気にしません。
イタリアの高級食材で知られるアグレッティと似ているとも言われています。おかひじきはもっとガサガサしていそれ程似ていない感じもしますが、細かい事は気にしません。



カルシウム・マグネシウムなど骨を丈夫にする成分を豊富に含む健康野菜です。

ランス大聖堂に程近い場所に位置する1891年創業の歴史と伝統ある老舗シャンパンメゾンです。
モントードンという創立者の苗字がそのまま社名になっています。

時々、お客様からアルファベット(１文字)が大きくラベルに書いてあるワインを用意してほしいとお願いを受けるときがあります。
だいたいが一緒にご来店するお連れ様が誕生日で、その方の名前の頭文字が入ったワインを希望するケースです。想像以上に喜ばれ、用意しがいがあります。(スペルによっては時期や金額の関係でご用意できない場合もあるのですが･･･)
そんなワインをご紹介していきたいと思います。せっかくなのでA〜Zすべてご紹介できればと思います。



まず最初の１本はTapis Rougeの「T」から紹介したいと思います。
シャトー・ド・トラシィのプイィ・フュメ、マドモアゼル“Ｔ”です。
ソービニヨン・ブラン100％のロワールを代表する生産者の１人です。金に光るTのエチケットが神々しいですね。

フランスのブレス地方で生産される、白かびチーズの特徴も持つブルーチーズです。
イタリアのゴルゴンゾーラを意識してつくったチーズだけあって、味わいも似ています。
ブルーチーズの中でもマイルドで食べやすいので、初めてブルーチーズを食べる方にもおすすめです。

自家製ロールパンです。ふわっとした食感が人気です。
ツヤがとても食欲をそそります。

平素は格別のお引き立てを賜り有り難く厚く御礼申し上げます。

8月14日(金)〜8月17日(月)まで夏期休業とさせて頂きます。
8月18日(火)より通常営業致します。

酷暑の折柄ご自愛ご健康をお祈り申し上げます。