tapis rouge タピルージュ

その形状からシーアスパラガスと呼ばれる野菜です。
アスパラガスにはあんまり似てないと思いますが近寄るとまあ小型アスパラガスに見えない事もないかもしれません。
シーアスパラガスと呼ばれるだけあって海のそばで、そして海水で育ちます。
そのため塩味があり、生のままでも食べられます。タピルージュでも味付けはせずに軽く茹でてご提供しています。



こう見えて、国内では絶滅危惧種になっているため、天然のものを収穫することはできません。
栽培も行われていないようなので、輸入に頼るしかないというレアアイテムです。
他にも厚岸草(アッケシソウ)、シーピクルスなどと呼ばれるようです。

ジビエのシーズンの第一弾、一番初めはスコットランド産･雷鳥です。フランス語だとグルーズと呼ばれます。
雷が鳴る空模様でも活発に活動するということが雷鳥という名前の由来と言われています。なんだかカッコいいですね。



2000〜3,000ｍの高山に生息し、日本では天然記念物に認定されています。
スコットランドの雷鳥は日本の雷鳥とは種類が違うため、厳密には天然記念物を食べるわけではありませんが希少な食材です。

キンシンサイは金針菜と書き、別名ワスレグサとも呼ばれます。
ユリ科の多年草、花のつぼみを食材としたものです。高級中華料理の食材としてよく使用され、クセがなくシャキシャキとした食感が人気です。




栄養素がギュッとつまっていてなんと鉄分はほうれん草の20倍！どれくらいかというと20倍！まさかの倍率20倍！もう貧血知らずですね。
他のもたんぱく質・脂肪・炭水化物・カルシウム・リン・βカロテン・ビタミンB1などを含んでいる優れた食材です。

クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン、グリッシーニです。
1600年代の王室が王宮の料理人に、消化がよくて水分が少なく、腐りにくいパンを求めたところ生まれたという逸話があります。



よくテーブルマナー上げられるのがグリッシーニの食べ方です。
ポッキーの形状をしていますが、あくまでグリッシーニはパンの部類なので手で適当な大きさに折って食べるのが正式だそうです。
ポッキーのように手にもってポリポリ食べるのはフォーマルな席ではあまり良くないようですが正直スタッフは全く気にしません。
タピルージュではスープのお供として提供していますので、お好みでスープにつけて召し上がって下さい。

チョコレートのムース・竹炭のマカロン＆パイ ハロウィン仕立てです。

10月はハロウィンだから何かしなくちゃという事で18火からスタートです。

10月9日(日)に東京芸術センターブルースタジオとタピルージュのコラボレーション企画として、映画「バベットの晩餐会」を店内上映して、フレンチと共に楽しんでいただきました。

ご予約で満席だった為、当日お越しいただいた方はすみませんでした。
またこういったイベントを企画しますのでどうぞよろしくお願い致します。

シャンパン、ドノンのワイン畑はコート・デ・バール地区に位置しています。
この地区の畑の特徴はシャブリの土壌と同じ、キンメリジャン土壌です。
この土壌からなるワインはミネラル感が顕著に表れているのが特徴です。
シャルドネ100％で生産されるブランドブラン、レコルト・ブランシュは、より特徴的なミネラリティが繊細なフィネスを感じさせます。

熱帯アジア原産のマメ科の野菜でその形にちなんで四角豆と呼ばれます。写真だと解りにくいのですが横から見ると平べったい四角形をしています。
沖縄で育てられる事が多く「うりずん豆」「琉球四角豆」の別名も持ちます。
夏場には緑のカーテンとしても利用できる事で知られています。



栄養価も高く、ビタミンB・ビタミンC・鉄分・カルシウム・食物繊維などが含まれる健康野菜です。

タピルージュ自家製のプリンです。
フランス語だと、クレーム･カラメルやクレーム･ランヴェルセ、英語だとカスタードプディングなどと呼ばれますが、プリンはどこまでいってもプリンなのです。

子供の頃は、このくらいの量のプリンを1人で食べるのが夢でした。

イタリア南部バジリカータで生産されるアリアニコ100％のフルボディの赤ワインです。
ブラックベリーやブルーベリーなど黒い果実を彷彿させるワインです。
名前のカラとは「喜び」をあらわすそうです。