tapis rouge タピルージュ

X'masにかかせないアイテムいちごです。



X'masには人気の業者のいちごは注文が殺到してレストランの他にもケーキやデパートにも納品するため品薄になります。今年いただいた手紙の文面は

「例年、私共は苦しみながらも、どうにか皆様のご注文に、数量も含めお応えしてきたのですが、今年はなかなか厳しい状況です。ご予約いただいた数量については、極力お届けできるよう頑張りますので、ご面倒ですが、ご協力の程よろしくお願い致します」

といかにも切迫した感じが伺い知れます。
今年のクリスマスは金土日と曜日的にも盛り上がります。例年以上のいちごが必要になるのでしょう。
メーリークリスマース！

ジビエの山ウズラ、ぺルドロー・グリです。
入手も比較的しやすい、人気のジビエ肉です。
グリは肉質にコクと旨味がありとてもジビエらしい味わいです。

頭文字「Ｈ」のワインと言うとこれ以外思い浮かびません。
ホーニッグ･カベルネソーヴィニヨンです。
ナパヴァレー、ラザフォート産の独自の進化を遂げるカベルネソーヴィニヨンです。
その結集された進化はラザフォート･ダストと呼ばれ、偉大なカベルネと世界的に認められています。

12月23金〜25日、クリスマススペシャルディナーをご用意いたします。
大切な方と、心あたたまるひと時をお過ごしください。
皆様のご予約、ご来店を心よりお待ちしております。



クリスマスメニュー
http://www.e-celebration.co.jp/information/merrychristmas2016.html

本日は同じ東京芸術センター内のゴールドジム様とのコラボ企画「Beauty Seminar＆Healthy French」と題しまして人気フィットネスモデルShiecaさんをお招きして、食、ファッション、暮らし、フィットネス、美容などについてお話を語っていただきました。

今回に合わせた特別料理もご用意してこちらの料理はシェフの西森からご紹介させていただきました。
初めての試みに手探りのところもございましたがご好評をいただけてとても嬉しいです。
また機会があればこのような会を開催したいと思います。
本日はどうもありがとうございました。

ジビエ肉の仔猪です。フランス語だとマルカッサンとかわいい名前で呼ばれたりします。
初めから「さん付け」なのが紳士的で素敵ですね。



猪の肉色は赤いとされますが、仔猪ではピンク色になり、肉質はより豚肉に近い感じになりますが、野生の仔猪は家畜と比べてより個体差が大きかったりします。
この個体差が大きいという事が仔猪に限らずジビエ肉の楽しさの一つです。

ボジョレヌーヴォの中でもトレネルのボジョレはガメイの特徴を顕著に押し出しつつも、安っぽい軽さがなく、上質なオルディネールのようなバランスを持ち、そしてボジョレヌーヴォらしさが良く出たワインだと思います。
タピルージュでは毎年、20種類くらいのボジョレヌーヴォから銘柄を選びますが近年はトレネルばかり選んでいます。



そんなトレネルですが、近年、2015年の4月に、コートデュローヌを代表する生産者、ミシェル・シャプティエがこのボジョレのメゾン、トレネルを購入したニュースを聞いてとても驚きました。

シャプティエも私の好きな生産者の1人ですが、味わいの好みで生産者同士やネゴシアンは惹かれあうのかなと思いました。

メゾン・トレネルはそのままの名前で生産を続けるらしいので、形式的にはシャプティエ社の持ち株会社が購入して傘下に加えたような感じですが、シャプティエ色の出たボジョレヌーヴォというのもとても興味がありますが実現するかは微妙な所です。

近年のシャプティエはオーストラリア、ポルトガル、アルザスにも進出しており、近くはシャンパーニュにも進出する計画もあるとか。楽しみです。

今年もボジョレヌーヴォの季節がやってきました。
今年のタピルージュのボジョレヌーヴォは1928年に設立された歴史ある造り手トレネル・フィス社のヌーヴォをご用意致しました。
ボジョレ地区南部のテイゼ村とプゥイリー・ル・モニアル村の中心に位置する畑で有機栽培された葡萄により造られています。



フランスでは2016年のボジョレ･ヌーヴォは「採れたてのベリー系の果実を口の中で頬張ったかのような、瑞々しい味わいが魅力。」と情報が発信されましたが、まさにそんなボジョレー・ヌーヴォーです。

タピルージュではグラスで￥500にてご提供しています。本日より数日間お出しする予定です。どうぞ年に１度のボジョレヌーヴォをお楽しみください。

海底発酵ワイン、エギアテギア･デナ･デラです。
世界初の海中で醸造される型破りの無茶なワインです。

現在、ワインや日本酒を海底で瓶内熟成（瓶詰め後のワインを熟成）させている生産者がいますが、これはエギアテギアで行われている手法とは全く違います。
なぜならエギアテギアではまだ瓶詰めされていないアルコール発酵が終わったワインを特殊素材の容器（海水は通さず海のミネラル等成分を通す）に移して、海底15ｍに沈め、海の中で８〜９ヶ月間かけてワインの二次発酵を行っているからです。



ワインに様々な海の成分がワインに影響を与え、圧倒的なミネラル感を体感できます。ライムやレモンの柑橘系の酸味と心地よい塩味を持ち、ギュッと詰まった南国の果実味などエギアテギアにしか表現できない特徴を感じる事ができます。

バックラベルに「サン･ジャン･ド･リュズ湾の海底15ｍで醸造」表記されているのがとてもクールです。
これまでにない驚きと創造性をもたせてくれる新時代の白ワインです。

Nのエチケットシャトー・サン・ニコラです。
ロワールのAOCサン･ニコラ･ド･ブルグイユとは全く関係がありません。
ボルドーのシャトーでバリューボルドー100選に選ばれているワインです。
メルロー・カベルネソーヴィニョン・カベルネフランからなるボルドーらしいワインです。