アイスランド産仔羊

北極圏からわずか南に50ｋｍという極寒の地で育ったアイスランディックラムついに入荷です。
アイスランドは島国なので羊の生息地は隔離される為、他の品種は入ってこないので、希少種の100％原種羊が育てられています。
極寒の大地は病原菌を滅して、きれいな水と、澄んだ空気を生み出し、仔羊を育てます。海風をうけ育ったハーブを多く食べる為、ほどよい脂が肉質につきます。
アニョーと呼ばれる仔羊よりもさらに幼いためクセもなく、とても上質な羊肉です。

X'masローストビーフ

貸切のビュッフェに登場するX'masカラーのローストビーフです。
やっぱりローストビーフは万人受けして人気です。

山ウズラ

ジビエの山ウズラ、ぺルドロー・グリです。
入手も比較的しやすい、人気のジビエ肉です。
グリは肉質にコクと旨味がありとてもジビエらしい味わいです。

仔猪

ジビエ肉の仔猪です。フランス語だとマルカッサンとかわいい名前で呼ばれたりします。
初めから「さん付け」なのが紳士的で素敵ですね。

猪の肉色は赤いとされますが、仔猪ではピンク色になり、肉質はより豚肉に近い感じになりますが、野生の仔猪は家畜と比べてより個体差が大きかったりします。
この個体差が大きいという事が仔猪に限らずジビエ肉の楽しさの一つです。

雷鳥

ジビエのシーズンの第一弾、一番初めはスコットランド産･雷鳥です。フランス語だとグルーズと呼ばれます。
雷が鳴る空模様でも活発に活動するということが雷鳥という名前の由来と言われています。なんだかカッコいいですね。

2000〜3,000ｍの高山に生息し、日本では天然記念物に認定されています。
スコットランドの雷鳥は日本の雷鳥とは種類が違うため、厳密には天然記念物を食べるわけではありませんが希少な食材です。

牛テール

牛の尻尾の付け根部分を「テール」と呼びます。
牛の尻尾は、年中動いているだけあってとても美味しい部分でコラーゲンたっぷりです。
スープやシチューなどしっかり煮込む料理やゼラチンを加えテリーヌなどにも調理されます。

ビゴール豚

ノワール・ド・ビゴール豚は純血種の黒豚です。
はるか昔、スペインとフランスを挟む山に生息していた黒豚がスペイン側に降りたものがイベリコ豚と呼ばれ、フランス側に降りた黒豚がビゴール豚と呼ばれています。

ビゴール豚の旨みは濃厚ながらも繊細な味わいの肉質をもち、それがナッツのような芳しい香りのある脂との絶妙なバランスを保ち格別な美味を織り成しています。

ピジョノー(仔鳩)

フランス、トゥーレーヌ産の仔鳩です。
食用鳩の飼育が他の鳥と違う点は異なる点は、人口育雛が出来ないことがあげられます。
子育ては親鳩に頼らざるを得ません。１羽の親鳩が年間に育てられるのは１０羽前後の為この飼育条件が鳩の量産を難しくする理由です。

年間を通して流通していて、ジビエのような野生の鳩ではないので癖はありません。なめらかな肉質が人気です。

カナダビーフ

AAA格付けのカナダビーフが、わずか\660円の追加料金でもっともリーズナブルなランチAコースのメインディッシュに変更できます。この機会に是非お試し下さい！

牛ロース肉150gのグリエ　シェリービネガーと玉葱のエグルドゥース


カナダビーフについて
http://www.canadabeef.jp/

ビュルゴー家のシャラン鴨

フランス、シャラン北部ヴァンデ沿岸地域に広がる湿地帯で飼育されている鴨です。
飼料は、職人による伝統を守った手作りの餌（とうもろこし、小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）などが使用されています。屠鳥方法にも特徴があり、シャラン鴨は伝統的にエトフェ(窒息）させることにより血液が肉の中にとどまり、より繊細な肉質で芳醇な味わいを特徴とします。
さらにビュルゴー家４代に渡り、伝統的な飼育条件を満たす契約農家で飼育された鴨のみがビュルゴーの製品になります。まさに究極の鴨です。