プルロット･ジョーヌ

フランス産のヒラタケはプルロットと呼ばれ、プルロット・ジョーヌは黄色のヒラタケという意味です。
なめらかで柔らかくあっさりとした味わいはフランス料理の付け合せに最適で、品種改良によって、グリ(灰色)やルージュ(赤色)などの種類も登場しています。
ほぼ一年中流通しているのも人気の理由のひとつです。

ピエブルー

空輸で届いたばかりの仏産ピエブルーです。
青い（bleu、ブルー）足（pieds、ピエ）という意味の名前のキノコです。
石突の部分が青に近い紫色をしている事からこう呼ばれています。
日本ではムラサキシメジと呼ばれています。

フランスでは古くからバターやクリームの料理に使われていますが、日本ではあまりなじみのない高級キノコです。

ハニートリュフ

じゃがいもではないのです！日本初入荷、ハンガリー産・ハニートリュフです！
ハンガリー、ドナウ川沿いの豊かな砂質土で育つニセアカシアの木の下に埋まる薄い灰色がかった白トリュフです。
特徴はなんといってもこの白トリュフの持つ甘い味わいにあります。
名前の通りなんと!風味は、ほのかな、はちみつの味わいがするのです。世界で最も珍しいトリュフの一つですね。その甘さは熟成が進めば、進む程強くなります。

ハニートリュフはハンガリーをはじめヨーロッパ諸国には浸透していてアイスクリーム、シャーベット、ケーキなどデセールによく使用されます。

正式にはMattirolomyces terfezioidesと表記されるようです。
Mattirolomyces terfezioidesでも検索してみて下さい。

ジロール茸

ヨーロッパなどでは人気のキノコですが日本ではなじみの薄いジロール茸です。
それでも、10年くらい前とくらべると浸透してきてるような気もします。
一つ一つを丁寧にハケで土を落としていきます。

タピルージュキノココーナー
http://www.e-celebration.co.jp/champignon/girolles.html

プルロットロゼ

しゃぶしゃぶの肉と見間違う鮮やかなプルロットロゼ(きのこ)です。
フランス産のものもありますが今回は国産、信州は自然豊かな長野産のものを入荷いたしました。
あっさりとした味わいは料理の付け合せによく合います。

セップ茸

入荷したばかりのフランス産セップ茸です。これからハケで土を落とします。
イタリアではポルチーニ茸と呼ばれています。

未だに人工栽培は成功しておらず、現在流通しているものは全て森林で採取されたものです。
新鮮なものはナッツの様な良い香りがします。

タピルージュキノココーナー
http://www.e-celebration.co.jp/champignon/cepes.html