ルバーブ

フキのように葉の軸(葉柄)を食べるワイルドな野菜、ルバーブです。
酸味が非常に強いのですが砂糖との相性がとてもよく、ジャムにしたり生クリームと合わせたり、ヨーグルトに入れたりするのが定番な食べ方です。
タピルージュでは、砂糖をベースにオレンジの果汁、白ワイン、シナモンなどと一緒にコンポートにしています。