2015年09月10日

スープ・ド・ポワソン

スープドポワソン、魚介のポタージュの仕込みです。
オマール海老や伊勢海老の殻とみそを香味野菜、魚のアラ、トマトペースト、ニンニク、ハーブなどを加えてじっくり煮込んで旨味を抽出します。
海老を焼いた香ばしい香りにドキドキします。スープだけではなく海老も食べたくなるのです。

スープドポワソン.jpg


仕上げに貝のダシと生クリームを加えて完成します。




ラベル:ポタージュ
posted by タピルージュ at 10:51| 食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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