スープ･ド･ポワソン

スープドポワソン、魚介のポタージュの仕込みです。
オマール海老や伊勢海老の殻とみそを香味野菜、魚のアラ、トマトペースト、ニンニク、ハーブなどを加えてじっくり煮込んで旨味を抽出します。
海老を焼いた香ばしい香りにドキドキします。スープだけではなく海老も食べたくなるのです。

仕上げに貝のダシと生クリームを加えて完成します。